ADXL362在各个轴0g，1g的位置，测量出的数据不是0和1000，请问怎么处理偏移？

这个比较正常，因为器件会有零点偏移，也就是OFFSET，在器件焊接的过程中，PCB板装配的过程中，都可能引起OFFSET偏移，所以需要校准。最简单就是线性校正了，把器件放到+1g和-1g方向上，然后用输出 = 输入*灵敏度 + 零点偏移就可以了。如果要监测山体滑坡等应用还要考虑器件的长期漂移问题，建议你选择陶瓷封装的器件，长期稳定性更好。可以考虑ADXL355来做类似应用。