请问AD7328是不是往寄存器里写一次值都会触发一次AD转换呢？

track-and-hold 是什么意思呢？

每次CS的下降沿会触发一次转换。
track-and-hold是采样保持的意思。当ADC未启动转换时，工作在track状态，ADC跟随输入源。当启动转换时，切换到hold状态，ADC保持住启动转换时刻的输入电压，然后开始进行转换过程。