LM4F LAUNCHPAD上的仿真器能仿真C2000么?

LM4F LAUNCHPAD上的仿真器应能仿真C2000，因为都是XDS100仿真器，您可以试一下。
至于仿真器上的EEPROM，里面有写一些数据，让仿真器正常运行，如果您提到的EEPROM的时序和访问指令与该EEPROM完全兼容，那么烧写相同数据后是可以的。
下面链接中可以找到XDS100仿真器的相关威廉希尔官方网站 ，您有兴趣可以看一下：
http://processors.wiki.ti.com/index.php/XDS100#How_to_make_an_XDS100_.2F_How_to_build_an_XDS100_hardware_emulator