请问是否可以在调试模式下为“重置芯片并重新启动调试会话”按钮创建快捷方式？

是的，这是可能的。您可以通过以下方式定义快捷方式：
Windows => 首选项 => 常规 => 键
使用过滤器找到“重启命令”并使用绑定字段设置快捷方式。