不用外接电容复位和外接晶振的单片机和外接复位和晶振的单片机使用的编程语言一样吗？

不管接不接复位和晶振，同种单片机使用的编程语言都是一样的。
场效应管是电压控制，栅极电流极小，但因为有电容效应，所以在高频应用时电流还是相当大的。另外，一般的场效应管开启电压较高，建议单片机使用5V电源。你说的200次/秒是非常低频的，很多单片机都可以胜任，至于电磁阀能不能胜任这个频率我就不清楚了。

电磁阀动作频率控制在每秒1-2次才可以。
单片机使用的编程语言与晶振和复位没有关系。