请问TVP5146M2怎么去掉UV信号保留Y信号？

把register0x05 的color killer enable即可。

另外我还想问下您，内嵌同步和分离同步是什么意思？

你的理解基本上是对的。原始模式下，CBCR反应的是原始值，非彩色模式下，CBCR是强制成0x80，不是0x0.
从数据量上讲，他们的确没有区别，因为像素时钟都是27MHz.
你想要的做法是做不到的，因为不符合ITU的标准。
想要做到你的想法，你可以使TVP5146输出模式为20-bit，即Y和CBCR从不同通道输入，但是这样依然不能解决数据量减少的问题。你可以从你的DSP里面去做处理，不处理CBCR的数据即可。

ITU有一个标准就是如何保证视频的同步，那么它分为2种，即内嵌同步和分离同步。内嵌同步就是0xff,0x00,0x00,0xxy，将同步信息插入在data里面；分离同步就是HS,VS,FID等硬件逻辑信号。
关于基本概念你可以baidu一下。