请问STM32在工作中跑系统的多吗？

系统和裸奔均可，至于和51的区别，32位与8位就是最大的区别。
裸奔和系统的区别、32位与8位的区别这些，其实不必太纠结。如果不是用到某种程度（比较接近极致）的话，不会感觉出明显区别来。
就像是你玩儿扫雷的话，2000元的计算机跟20000元的计算机不会有太大的区别。